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筑波大学筑波大学

食品化学による食素材・食品の研究～無駄なく素材を使えます、機能性食品の安全を見守ります～

研究者
生命環境系　吉田 滋樹 准教授
キーワード
機能食品、 安全性

酵素や微生物を用いて、マーケットのニーズに合わせた新しい機能性を持った素材変革や、新たな食品の相性基づき、生きるために欠かせない「食」を、分子生物学的にカラダに良い、健康になれる「食」への開発を提案します。